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蛋白质磷酸化是生物界普遍，也是最重要的一种蛋白质翻译后修饰，20世纪50年代以来一直被生物学家看作是一种动态的生物调节过程。在细胞中，大概有1/3的的蛋白质被认为是通过磷酸化修饰的。蛋白质的磷酸化修饰与多种生物学过程密切相关，如DNA损伤修复、转录调节、信号传导、细胞凋亡的调节等。磷酸化蛋白质及多肽的研究可以帮助人们阐述上述过程的机理，进一步认识生命活动的本质。近年来随着蛋白质组技术的不断发展，蛋白质磷酸化的研究越来越受到广泛的关注。磷酸化多肽主要指肽链中的Ser、Tyr和T...

成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%~37%。氨基酸在食品中的作用不可忽视，有的是调味剂，有的是营养强化剂，有的可起增香作用等。1.氨基酸的味大多数氨基酸都有味感，在食品中起着酸、甜、苦、涩等味的作用。色氨酸无毒，甜，它及其衍生物是很有发展前途的甜味剂。还有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白质水解的产物。谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麦产面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鲜味两种味，其中以酸味为主。当加碱适当中和后生成谷氨酸钠盐;生成盐以后.谷氨酸的...

为了叙述方便，我先介绍简单的两种基本氨基酸，甘氨酸(glycine，Gly)和丙氨酸(alanine，Ala)。这主要是因为他们可以作为基础模板，往上添加基团就可以生成其它各种氨基酸。甘氨酸有特殊甜味，所以他的英文名称来自希腊语glykys(甘甜的味道)，中文译名既蕴含甘甜之意，又有相似的发音，堪称“信、达、雅”的*。因为有甜味，所以甘氨酸在食品工业中经常作为调味剂，起到去苦增甜的作用。所以，有同学说他用“苦尽甘来”一词记忆甘氨酸，倒是很恰当的。甘氨酸的侧链小，只有一个氢原子...

醋酸阿基瑞林(Argireline)，又被称为类肉毒杆菌素，是模仿SNAP-25蛋白N端6个氨基酸的寡肽一。阿基瑞林为化妆品常用的原料之一，功效主要是减少由面部表情肌收缩造成的皱纹，对额头或眼睛周围的皱纹有理想的祛除效果。另外，它还能促进胶原蛋白的生成，有助于肌肤组织重建。阿基瑞林是一种更安全、更廉价、温和的肉毒杆菌毒素替代品。阿基瑞林参与竞争SNAP-25在融泡复合体的位点，从而影响融泡复合体的形成，导致囊泡不能有效释放神经递质，使肌肉收缩减弱，进而可以放松肌肉、舒缓细纹使...

替可克肽(Tetracosactide)为人工合成的24肽促皮质素类似物，氨基酸的排列顺序和天然促皮质素(人、牛、猪)氨基端24个氨基酸相同，与天然ACTH具有相同的生理活性。突出的特点是一般情况下不会产生抗体反应，无严重副作用，特别适用于对于天然猪促皮质素有过敏反应或无效的患者。能诱导肾上腺增生，刺激肾上腺皮质激素，尤其是(皮质醇)和某些盐皮质激素如皮质酮的分泌，也能刺激雄激素的分泌，但作用较弱。对醛固酮的分泌几无影响。半衰期为3小时。2008年FDA批准诺华的替可克肽用于...

多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。它是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,由多种氨基酸按照一定的排列顺序通过肽键结合而成。到现在，人们已发现和分离出一百多种存在于人体的肽，对于多肽的研究和利用，出现了一个繁荣景象。多肽合成定制不仅具有很重要的理论意义，而且具有重要的应用价值。通过多肽全合成可以验证一个新的多肽的结构;设计新的多肽，用于研究结构与功能的关系;为多肽生物合成反应机制提供重要信息;建立模型酶以及合成新的多肽药物等。多肽的化学合成技术无论是液相法还...

雨蛙素(Caerulein)，又名雨蛙肽，是澳大利亚产的蛙HYlaCaerulea的皮肤提取物，由10个氨基酸组成。是以三氟醋酸盐形式提供的十肽分子，为胆囊收缩素类似物，作用于胰腺腺泡细胞，可引起大量消化酶和胰液的分泌，从而导致急性水肿性胰腺炎。雨蛙素可用于研究由NF-κB上调蛋白如细胞间黏附分子(ICAM-Chemicalbook1)，炎症相关因子如NADPH氧化酶以及Janus激酶介导的信号转导途径。已经成功运用于大鼠、小鼠、狗和叙利亚仓鼠等动物急性胰腺炎(AP)模型的建...